葡萄酒的“舊世界”與“新世界”

認識葡萄酒，首先要從什麼是葡萄酒的“舊世界”和“新世界”的話題開始，第一：是此概念的定義；二是兩個世界葡萄酒的差異；三是發展趨勢。

微課／楊路

01、概念界定

據說最先提出這一概念的是英國葡萄酒作傢休約翰遜。中國大陸翻譯出版他的《葡萄酒故事》中見到諸如“傳統產酒國”與“新興酒生產國”的字樣，講述瞭幾則有關歐洲“舊世界”產酒國和“新世界”如美國、澳大利亞的故事。

從約翰遜的字面描述來理解，這是一個按產酒國地理位置來區分酒的風格的概況。

古老的歐洲產酒國為“舊世界”，包括法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利、希臘等中東歐國傢和地區。

於此對應的“新興”產酒國統稱為“新世界”，包括南非、美國、智利與阿根廷、澳大利亞與新西蘭。

02、差異何在？

1、舊世界酒的風格是恪守傳統，崇尚傳統，以法國酒為代表。

從葡萄品種的選擇，葡萄的種植到（采收、壓榨、發酵、調兌、陳年）酒的釀造各環節，基本上尊崇幾百年仍至上千年的傳統，甚至傢族傳統。

新世界酒的風格更多凸顯的是創新和改革，在實驗中改進，在承繼傳統中創新，釀酒葡萄品種改進瞭，種植技術改良瞭，釀造理念變得現代瞭，生產組織現代瞭，面目也煥然一新，反映在酒的口味上等感官品質“新”瞭。

2、舊世界酒是藝術，是一種歷史傳承的手藝，源於中世紀文化復興時期蘊涵的流傳的文化藝術基因，多是精雕細刻，一絲不茍的近似苛刻的地步，從法國勃艮地酒和德國白酒的身上更能反映這種酒農藝人的風味。

新世界酒更多是工業品，在技術創新的基礎是追求現代化工業時代的生產方式，理性的生產，科學的工藝多於感性的制造作坊式的生產。凸顯來工業革命的精神理念，大規模的現代化甚至是跨國化的生產技術和組織。

從智利酒莊的規模有上百千公頃的大型葡萄園，從澳洲兩國的大型釀酒廠和現代技術，都代表瞭新型國傢“酒”的風格。

3、舊世界酒是以生產者為導向的路線，以其傳統風味和風格，加之附加的歷史人文價值牽引著的傳統消費群或追求傳統的消費者。

新世界酒是以消費者、特別是新興國傢和地區的消費者為導向，適宜消費者的需求改良風味和風格。

如美國酒首先以美國消費者為本，釀造出適合美國二十實際七十年代後消費人群的美酒佳釀，從而取得市場地位並影響瞭世界葡萄酒風味的走向。

4、舊世界酒在酒瓶、酒標，酒塞的使用上更傳統。

新世界酒則更貼近市場，講究科學，有所創新。

例如澳大利亞的“yellow tail”／黃尾袋鼠”的酒標是澳大利亞原產的動物，特點是醒目，瓶塞有幾款酒是金屬擰絲的，簡單大方，針對酒質有瞭很好的保證。

5、舊世界酒仍主導著高端消費群，已經從快速消費品轉變為奢侈消費品，酒的外面更多的是社會、文化功能的價值，價值標準不同於原始的。

新世界酒符合大眾社會創新的需求，仍是酒精飲料的原始價值在起作用。

這也真是一種吊詭現象—恪守傳統者背棄瞭原始的酒的功能，銳意改革的酒仍正守望著酒隻作為上帝恩賜飲料的宗旨。

其實，這種劃分本身都是粗糙的，所以其差異也就是相對的，甚至是模糊的。從這個概念一出現，其相互界線就是模糊的。到今天的全球化時代就更佳模糊，相互滲透，相互融洽，難分彼此瞭。

03 新舊世界酒概念的發展趨勢

所謂新世界的酒大部分是舊世界的移民們帶著從傢鄉－－舊世界的葡萄種子在新大陸的土地上按傢鄉的傳統方式栽培、釀造，刻意模仿傢鄉酒的風味，說是新土地上釀舊酒更符合實際。

即使是新大陸的原住民如智利土著居民，也是在舊時接飄洋過海而來的“洋”教士們的指導下種葡萄釀酒的，如果說最初模仿的口味不像教士的樣子，那是有待改進的問題。

把一個多彩的葡萄酒世界分成新舊兩個世界，區別其不同的酒風酒味，有一定的客觀性，但更多的是個歷史文化概念，即使是認定的舊世界內各國甚至一國內，葡萄酒的酒風酒味也是多姿多彩，千差萬別的。

因為隻有這樣才是葡萄酒的魅力所在，也隻有這樣才叫葡萄酒。